Vitigno: Uvaggio composto da 90% Carricante e 10% Catarratto, varietà autoctone a bacca bianca dell’Etna.
Provenienza uve: In Contrada Muganazzi, Contrada Santo Spirito e Contrada Arcurìa, frazione di Passopisciaro, nel Comune di Castiglione di Sicilia, sul versante nord dell’Etna. Vigneti situati tra 600 e 800 m s.l.m., in un contesto vulcanico di forte escursione termica e straordinaria vocazione vitivinicola.
Tipologia suolo: Il vigneto cresce su suoli vulcanici ricchi di minerali, caratterizzati da ottimo drenaggio e grande capacità espressiva. Le viti sono allevate con una densità d’impianto di circa 6.300 ceppi per ettaro, in un ambiente montano fresco e ventilato che favorisce maturazioni lente ed equilibrate.
Vinificazione: Le uve vengono vinificate in acciaio e in piccola parte in botti di rovere, dopo una lenta pressatura del grappolo intero, senza diraspatura. La fermentazione avviene spontaneamente, senza utilizzo di lieviti selezionati, per preservare al meglio l’identità territoriale del vino.
Affinamento: L’affinamento si svolge in tino di acciaio sui lieviti per circa sei mesi, seguito da un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia.
Nel calice: Alla vista si presenta di colore giallo paglierino luminoso con riflessi verdolini. Al naso emergono note agrumate, floreali e minerali, accompagnate da delicati sentori di erbe mediterranee e pietra focaia. Al palato è fresco, sapido e verticale, con una vibrante acidità e una lunga persistenza minerale. Equilibrio tra energia e piacevolezza.
